Tutta pazzi per il tiramisù da realizzare a casa ma soprattutto da acquistare pronto e inscatolato da consumare a fine pasto. Ma qual è il prezzo giusto di una porzione del tiramisù acquistato in una pasticceria, in un food truck o in una fiera? Vediamo come si forma il prezzo finale del tiramisù della Campionessa Mondiale di Tiramisù 2022 Marina Summa di Cerano, paese alle porte di Novara, incoronata campionessa mondiale del Tiramisù 2022 nella categoria «Ricetta creativa». La concorrente più giovane in gara quell’anno ha unito la tradizione all’inventiva con un cannolo siciliano scomposto, adagiato dentro e fuori il dolce.
Vediamo quali sono a suo dire i componenti che concorrono a formare il prezzo finale per avere un parametro di riferimento che può evitare di prendere solenni fregature. Il dolce in oggetto venduto come monoporzione può costare dai 4 ai 10 euro se acquistato in fiere itineranti. Vediamo il perché. Alla base c’è chiaramente il costo degli ingredienti sui quali la campionessa non bada a spese utilizzando mascarpone di altissima qualità, uova pastorizzate, caffe realizzato con una moka, savoiardi e cacao. Solo per la materia prima il costo per una monoporzione può variare tra i 2 e i 3 euro. Poi c’è la scatola o l’imballo che lo contiene.
Dulcis in fundo c’è il tempo di lavorazione e la conservazione in un ambiente idoneo fino al momento della vendita. Se trovate quindi in vendita tiramisù che sconfina da questi parametri chiedetevi perché costa così poco: trattandosi di un prodotto artigianale non può essere riprodotto in serie come un componente elettronico abbattendone i costi. Per quanto concerne la ricetta precisa, che ogni produttore tiene blindata come se fosse la miscelazione esatta degli ingredienti della Coca Cola, il dosaggio, i minutaggi di preparazione di ogni singolo componente insieme ai trucchi frutto di migliaia di tentativi (e fallimenti!) ogni produttore ha i suoi. Il giudice sovrano è il gusto anzi il cucchiaino del lettore anzi del consumatore, ma senza mai imboccare la corsa al prezzo più conveniente.